ブログ

春のたけのこは「アク」抜きが大切です

投稿日:2021年8月27日 更新日:

“春の風物詩”とも言われるたけのこは、淡色野菜などと呼ばれ、農作物として畑で収穫されるのではなく山の竹林などで土に埋まっているところを掘り当てる山のお野菜です。炊き込みご飯としても、煮物、炒め物などを幅広いお料理に活用される食材でもあります。最近では、スーパーなどでも皮付きのたけのこを見かける機会が増えましたが、タケノコの弱点は何よりもその鮮度が落ちやすいことにあります。鮮度が落ちることによって「えぐみ」が増してしまいますのでたけのこ狩りでたけのこを掘り当てたら、その日のうちに調理することが何よりも大切であるようです。またたけのこのアクを抜くことが何よりもそのおいしさを引き出す秘訣でもあるのです。

-ブログ

Copyright© Slaytonおじさんの飲み歩きブログ , 2021 All Rights Reserved.